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giovedì 26 gennaio 2012

crepes ricotta e zucchine

ingredienti:

2 uova
5 cucchiai di farina
un dl di latte
burro
olio e.v.o.
ricotta
zucchine
sale
pepe
noce moscata




 per prima cosa preparare la pasta per le “crepes“ sbattendo due uova
il latte e la farina e lasciar riposare in una ciotola


tagliare a dadini sottili e piccoli le zucchine e farle cuocere a fuoco basso in una pentola leggermente unta d’olio . salarle e peparle a piacere.



mescolare in un recipiente la ricotta con sale (a piacere) e un po di noce moscata.

imburrate leggermente le padella e mettetela sul fuoco (basso) appena il burro si fonde  gettare un mestolo di pasta delle crepes sulla padella e inclinare la padella in modo che la pasta si stenda uniformemente su tutta la padella. lasciar scaldare a fuoco basso e girarla non appena la consistenza lo permette . scaldarle anche dall’altro lato metterla su un piatto.



quando le zucchine saranno pronte versarle nel recipiente della ricotta e mescolarle assieme.



per poi spalmare il composto sulla crepe. chiuderla e servirla calda.

buon appetito



mercoledì 18 gennaio 2012

TIRAMISù " DA CUCCHIAIO"

ingredienti:
3 uova
60 grammi di zucchero
250 grammi mascarpone
cacao amaro in polvere
caffè q.b.
2 confezioni savoiardi


è un tiramisù dalla consistenza molto cremosa, adatto ad essere mangiato direttamente nel contenitore con il cucchiaio, ed è molto difficile una volta pronto riuscire ad impiattarlo quindi scegliete bene il vostro contenitore!!
Per prima cosa preparare il caffè e zuccheratelo a piacere e versatelo in un piatto.

Dividetei tuorli dagli albumi ,
versate i tuorli assieme a 60 grammi di zucchero in una terrina capiente.
Mescolate abbondantemente per far si che lo zucchero si fonda bene con i tuorli.
Una volta ottenuto un composto bello cremoso incorporate tutto il mascarpone e mescolate
ancora... fino ad ottenere una crema omogenea.
A parte montate a neve gli albumi,, per poi aggiungerli ed amalgamarli al resto della crema.

Inzuppate bene i savoiardi nel caffè zuccherato e metteteli in una pirofila di vetro
(n.b. la plastica non è adatta perchè tende ad assorbire il sapore dell uovo).
create uno strato di savoyardus inzuppaty (io ne faccio 2 alla base) e poi spalmateci sopra
una bella quantità di crema. Livellate la crema a dovere e poi con un setaccio spargete
a neve il cacao (non troppo, un velo solamente)


proseguite come sopra facendo un altro strato di savoiardi, crema,  e cacao, e poi lasciatelo riposare a coperchio chiuso in frigo per almeno un due tre ore, in modo che diventi fresco e i sapori si mescolino tra loro.

trattandosi di un dolce da mangiare nella pirofila sarà molto difficile che riusciate ad impiattarlo.
Quindi se è per piu persone vi conviene fare diverse coppette.









giovedì 12 gennaio 2012

spaghetti alla carbonara di gamberetti

SPAGHETTI  ALLA"CARBONARA?" DI GAMBERETTI


Ingredienti che ho usato:
150 g di spaghetti
2 uova
100 grammi di gamberetti surgelati
formaggio grana grattuggiato
prezzemolo fresco
aglio
olio e.v.o.
sale
pepe
un pò di vino bianco




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Mettete a scaldare l'acqua + sale.
Mescolare in un recipiente le due uova con il formaggio, il pepe e il sale 


Intanto scaldare l' olio (poco) in padella a fuoco basso e far dorare uno spicchio d'aglio leggermente , quando è dorato schiacciarlo. Lasciar soffriggere pochi secondi l'aglio schiacciato per dare sapore all olio per poi toglierlo e lasciare in padella solo l'olio.
(Nel frattempo mettete gli spaghetti nell'acqua e fateli cuocere a piacere...meglio un minuto in meno del dovuto).
Salare con un pizzico di sale i gamberetti e mescolarli, per far si che il sale si sparga, poi buttarli nell olio caldo.
Farli friggere un minuto stando attenti a non esagerare troppo. Versare il vino e abbassare al minimo il fuoco in modo da tenerli solo un po caldi.



Tritare il prezzemolo.
Nel frattempo il vino dovrebbe essere evaporato (altrimenti aspettate che evapori).
Scolare la pasta tenendo un pochino di acqua della cottura e versare gli spaghetti in padella con i gamberetti.
Versate un po di acqua della cottura sopra gli spaghetti e i gamberetti e scaldare a fuoco alto mescolando bene finche non si asciuga l'acqua e gli spaghetti sono ben caldi.

Versare gli spaghetti ben caldi coi gamberetti in un bel piatto fondo  e capiente.
Versarci sopra la crema di uovo e formaggio precedentemente preparata e mescolate bene, il calore della pasta dovrebbe far cuocere l'uovo al punto giusto da ottenere una crema ne troppo liquida ne troppo densa.
Aggiungere il prezzemolo fresco, un pò di pepe e formaggio in piu se vi và. Buon appetito!